τα πεθεροπληκτα ταρτακια

Καλησπερα - καλησπερα, χρονια πολλα και Χριστος Ανεστη, ευχομαι ολοψυχα το φως που λαβαμε να φωτισει τις καρδιες μας !

Τα Πασχαλιατικα γλυκα κουλουρια και τσουρεκια δηλαδη εγιναν με μετρια επιτυχια διοτι, οπως λεει κι ο λαος οποιος βιαζεται σκονταφτει και μιας κι εγω προσπαθουσα να τα κανω ολα μαζι και να ειμαι και στην ωρα μου στη δουλεια, δεν ειχα τα αναμενομενα αποτελεσματα.

Δε πειραζει θα φροντισω του χρονου να ειμαι χαλαρη και μ επερισσοτερο χρονο μπροστα μου και να γινουν ολα οπως πρεπει.

Λοιπον , στα δικα μας τωρα, κατα καιρους ξεφυλλιζω το τετραδιο συνταγων της πεθερας μου το οποιο εχει ιδιατερο ενδιαφερον, ειχα σταθει σε μια απο τις πολλες συνταγες της η οποια ελεγε << ταρτακια Νιτσας>>, για την ιστορια η Νιτσα ειναι η κολλητη φιλη της πεθερας μου οπου στα νιατα τους μεγαλουργουσαν στις κουζινες τους και στα κοινα τους τραπεζια.

Την παρακαλεσα λοιπον να τα κανουμε μαζι μια μερα για να τα δω προκειμενου να τα φτιαχνω κι εγω, τα χερακια στις φωτογραφιες που θα ακολουθησουν ειναι της πεθερας μου καθως καθως ολη η εκτελεση της πεθερας μου εγινε απο εκεινη κι εγω απλα βοηθουσα.

Με την αδεια της μετονομαζω τα <<ταρτακια της Νιτσας>> σε << πεθεροπληκτα ταρτακια>>, εγω νομιζω πως πλησιαζουν πολυ τα πτι - φουρ αλλα περι ονοματος ...κολοκυθοπιτα.

Υλικα

1 πλακα βιταμ που θα το εχουμε αφησει εκτος ψυγειου απο την προηγουμενη εμεις μετα απο δικη μου παρεμβολη βαλαμε lurpak, κι αναδειχθηκε ιδιατερα

1 αυγο

2 κουταλιες της σουπας γαλα εβαπορε (ισως να χρειαστει και περισσοτερο)

αλευρι για ολες της χρησεις οσο παρει ωσπου να εχουμε μια αρκετα μαλακουλα ζυμη

100 γραμμαρια ζαχαρη αχνη

μαρμελαδα της αρεσκειας μας , εμεις χρησιμοποιησαμε βατομουρο και βερυκοκο για διχρωμια και ...

ενα σφηνακι

μια δαχτυληθρα με μεγαλο ανοιγμα

Εκτελεση

Ανακατευουμε καλα ολα τα υλικα της ζυμης μεχρι να πετυχουμε μια μαλακη οπως προανεφερα ζυμη. Περνουμε μπαλακια ζυμης στο μεγεθος ενος μεγαλου καρυδιου και με το σφηνακι βγαζουμε ενα στογγυλο
σαν αυτο



φταχνουμε ολη τη ζυμη ετσι τα αραδιαζουμε σε λαμαρινα με λαδοκολλα και τα μισα τα αφηνουμε εως εχουν και τα υπολοιπα με τη βοηθεια της δαχτυληθρας τα τρυπαμε ετσι



αφου ολοκληρωσουμε τη διαδικασια ψηνουμε στοςυ 180 περιπου για 20 λεπτα αναλογα με το φουρνο




οπως ειναι καυτα αφηνμουμε να κρυωσου πολυ λιγο και γεμιζουμε το ατρυπο μερος με μαρμελαδα και αμεσως τοποθετουμε το τρυπιο αυτο πως ειναι ζεστο κολλαει , αφηνουμε να κρυωσουν και στολιζουμε στη πιατελα μας, καλο θα ειναι να προσεχουμε την ποσοτητα της μαρμελαδας να μην ειναι δηλαδη παρα πολυ γιατι θα τρεχει και δεν θα ειναι ομορφα κι επισης τη βαζουμε στο κεντρο ωστε οταν κλεινει απλωνει ομοιομορφα.







Ηταν ιδιαιτερα νοστιμα και ευπαρουσιαστα. Καλη επιτυχια και σε εσας !!!!!!!!

25η Μαρτιου , μια μερα γιορτινη...

Καλησπερα - καλησπερα, η επομενη της 25ης Μαρτιου, μια μερα που το εθνος γιορταζει την απελευθερωση του απο τον τουρκικο ζυγο.Ολοι οι Ελληνες ανα τον κοσμο γιορταζουν αυτη τη μερα, και ανοιγουν το σπιτι στους σε συγγενεις και φιλους κανοντας ενα ελληνικοτατο και παραδοσιακο τραπεζι , μια συνηθεια που περναει απο γενια σε γενια.

Ετσι λοιπον κι εμεις τα τελευταια χρονια μαζευουμε τις μαμαδες (μπαμπαδες δεν εχουμε), στολιζουμε το καλο μας τραπεζι και γιορταζουμε τρωγοντας.

Φετος λοιπον εφτιαξα, κροκετες μπακαλιαρου, σκορδαλια καρυδατη, σκορδαλια πατατας, πατζαρια, πατατες τηγανιτες και τον μπακαλιαρο με τις πιπεριες της big mama (συγνωμη δε ξερω να κανω Likn), με μια μικρη προσθαφαιρεση, αφαιρεσα τις πατατες και προσθεσα 3 κρεμμυδια, η νοστιμια του δε λεγεται.

Συνταγες φανταζομαι δε χρειαζεται να σας δωσω , ομως θα σα δειξω φωτογραφιες (καθολου επαγγελματικες).Ηταν νοστιμα ομως και ειχαμε ολοι πολυ καλη διαθεση φιλια σε ολους και του χρονου να ειμαστε καλα.

κροκετες μπακαλιαρου



μπακαλιαρος με πιπεριες της big mama πριν ψηθει



μπακαλιαρος με πιπεριες της big mama αφου ψηθηκε



σκορδαλια πατατας



σκορδαλια καρυδατη



πατζαρια



τα κοριτσια μας, σας αγαπαμε πολυ και σας ευχαριστουμε απο τα βαθη της καρδιας μας για οσα κανετε για εμας,και του χρονου παλι ολοι μαζι Νικος - Ασπα

Η αμυαλη κολοκυθοπιτα

Καλησπερα και καλη εβδομαδα σε ολους μας !!!!

Σημερα ειχα ρεπο μιας και το Σαββατοκυριακο ειχα βαρδια εως τις 23.30, οποτε αφου ξεκουραστηκα το πρωι , ειπα να παω στο super market, για τα ψωνια της εβδομαδας .Ο Νικος ειχα παραγγειλει κοτοπουλο με πατατες στο φουρνο, και σκεφτηκα να κανω ενα εκμεκ με φρυγανιες απο τσουρεκι. Οπως εβαζα στο καροτσι ομως το ψωμι του tost , μια πορτοκαλενια κολοκυθα μου εκλεινε το ματι επιμονα.

Κι ετσι το εκμεκ αντικατασταθηκε με την κολοκυθοπιτα.

Ακριβης συνταγη με δοσολογιες μην περιμενετε διοτι, δεν διαθετω, με το μαυλο μου και με αυτα που ξερω την εφτιαξα και εγινε κουκλιστικη και νοστιμοτατη.Αλλωστε η κολοκυθα ηταν 3,500 κιλα περιπου, και αφου την ετριψα αφησα οσο χρειαζομουν εξω και η υπολοιπη χωρισμενη σε ταπερ και μπηκε στην καταψυξη.


Λοιπον η κολοκυθοπιτα εχει κολοκυθα , ζαχαρη, σιμιγδαλι ψιλο, σταφιδες μουλιασμενες σε ποτο που παντα εχω για τα γλυκα μου, καρυδι και σουσαμι, ελαιολαδο για το αλειμα των φυλλων και μοσχοκαρφια για τη διακοσμηση.

Αφου ετριψα την κολοκυθα και την αφησα να στραγγιξει , την ανακατεψα με σιμιγδαλι περιπου μια κουπα, ζαχαρη κρυσταλλικη, καρυδια , σουσαμι, σταφιδες λιγες, κανελα , γαρυφαλλο . Εγω το δοκιμασα και μεχρι εκει που μου αρεσε σταματησα να προσθετω υλικα.Χρειαστηκα εν απακετο φυλλο τυπου Βυρρητου, και αρχισα δυο φυλλα κατω , λαδωμα , γεμισα συνεχισα ετσι φυλλο γεμιση δηλαδη μεχρει να μου μεινουν 4 φυλλα για το τελος , τα λαδωσα κι αυτα, τα χαραξα , εμπηξα απο ενα μοσχοκαρφι και ιδου η Αμυαλη κολοκυθοπιτα ετοιμη προς βρωσην, Το ονομα της αμυαλη το πηρε απο εμενα που την εκανα με το μυαλο μου.




Καλη εβδομαδα

σνιτσελ , ενα γρηγορο φαγακι

Καλησπερα , ελατε να φαμε σνιτσελ χοιρινο, με ρυζι μανιταρια και καλαμαποκι !

Θα χρειαστουμε

Υλικα

2 σνιτσελ χοιρινα

αλευρι, αυγο χτυπημενο και φρυγανια

το μυστικο στα σνιτσελ ειναι να μην τα αλατισουμε διοτι, η κρουστα που θα δημιουργηθει στο παναρισμα, θα παπαριασει και θα ξεχωριζει απο το κρεας μας

αλευρωνουμε τα σνιτσελ αφου τους εχουμε ριξει πιπερι μαυρο και παπρικα γλυκια, τα περναμε απο το αυγο και μετα απο τη φρυγανια, τηγανιζουμε σε μπολικο λαδι που εχει καψει καλα και απο τις δυο μεριες, αφηνουμε να στραγγιξουν σε απορροφητικο χαρτι κουζινας, και σερβιρουμε με ρυζι basmati που εχουμε προσθεσει μανιταρια ,και καλαμποκι βουτυρου




Αυτο το φαγακι ειναι της ωρας και ταιριαζει ιδιατερα τις μερες που εχουμε πολλες δουλειες, και δεν προλαβαινουμε να κανουμε ενα κανονικο φαγακι με την απαιτουμενη υπομονη, γρηγορο ναι προχειρο οχι, ομως !!!!!


Καλη μας ορεξη !!!!!!!!!!!

σουτζουκακια απλα και αγαπημενα ...

Καλη εβδομαδα !

Ελατε να φαμε , ενα φαγακι οχι νηστισιμο , αλλα γευστικο , χειμωνιατικο και μερακλιδικο.

Σουτζουκακια απλα ....

Υλικα

1/2 κιλο κιμα ( 300 γρμ μοσχαρισιο δυο φορες περασμενο & 200 γρμ χοιρινο)

2-3 φετες μπαγιατικο ψωμι

1 -2 κρεμμυδια ψιλοκομμενα

1 σκελιδα σκορδο

κυμι

αλατι -πιπερι, λιγο ξυδι

ελαιολαδο για το τηγανισμα

για τη σαλτσα

1 κουτι ντοματοχυμο

1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο

1-2 σκελιδες σκορδο

1/2 ποτηρι κοκκινο ξηρο κρασι

σαχαρη

αλατι πιπερι, κυμινο

ελαιολαδο

μαιντανο ψιλοκομμενο


Εκτελεση

θα ξεκινησω με κατι περιττο αλλα επειδη εχω αδυναμια θα το αναφερω μιας κι εγω το κανω παντα, πλενουμε τα χερια μας πολυ καλα ακομα και με ξυδι οταν ζυμωνουμε κιμα !

Μουλιαζουμε το ψωμι κι αφου το στυψουμε καλα καλα με τα χερια μας, το προσθετουμε στο κιμα μαζι μετα τα υπολοιπαν υλικα, ζυμωνουμε πολυ καλα και αφηνουμε ανα εχουμε χρονο για 1 με 2 ωρες στο ψυγειο , προκειμενου να παντρευτουν τα αρωματα των υλικων.

Πλαθουμε μακροστενα σουτζουκακια, τηγανιζουμε κι απο τις δυο πλευρες και αφηνουμε να στραγιξουν τα λαδι ατους σε πιατελα με χαρτι απορροφητικο.

Ετοιμαζουμε τη σαλτσα, σε μια κατσαρολα με βαρυ πατο σοταρουμε το κρεμμυδι και το σκορδο με το ελαιολαδο. Σβηνουμε με το κρασι και προσθετουμε το ντοματοχυμο. Προσθετουμε ολα τα μπαχαρικα και τη ζαχαρη και σιγοβραζουμε εως οτου δεσει ελαφρα.

Ριχνουμε τα σουτζουκακαι και σιγοβραζουμε γαι 20 λεπτα περιπου, αν χρειαστει προσθετουμε ζεστο νερο (εγω δεν ριχνω ποτε , γιατι νομιζω πως αλλοιωνεται το φαγητο).

Ετοιμαζουμε το συνοδευτικο που για αλλους ειναι πιλαφι , για αλλους ζυμαρικο , και για μενα και τα δυο μιας και προτιμω τα ζυμαρικα κι ο Νικος το πιλαφι.

Οταν σερβιρουμε προσθετουμε ψιλοκομμενο μαιντανο.






Καλη ορεξη !

καλως ηρθατε περαστε ...........

Καλως Ηρθατε !!!!!!!!!! Περαστε στο καινουριο μου σπιτικο, να κεραστειτε.

Οπως ειπα και το αλλο blog μου στοχος αυτου ειναι να μοιραστω μαζι σας τη μεγαλη μου αγαπη, τη μαγειρικη, που τοσο με εχει βοηθησει να δειξω την αγαπη μου στους οικειοςυ μου.

Η μαγειρικη ειναι τροπος εκφρασης , ειναι τεχνη που τοσο καλα χειριζονταν οι παλιοτερες νοικοκυρες , αλλα ας τολμησω να το πω και καποιες νεες εχουν εφεση και μαλιστα πολυ καλα.

Μαγειρευω απο πολυ μικρη παρεα παντα με τον αδελφο μου ο οποιος ειναι σημερα επαγγελματιας μαγειρας και μαλιστα απο τους καλυτερους της γενιας του, για μας η μαγειρικη ηταν παντα κατι οικειο , καθοτι ο πατερας μας διατηρουσε για πολλα χρονια ενα απο τα γνωστοτερα εστιατορια στην περιοχη του Λυκαβηττου, σημερα μας εχει μεινει μονο η αναμνηση και για το εστιατοριο αλλα και για τον πατερα μας.Ας ειναι δε πειραζει το μερακι ειναι παντα μερακι.

Θελω να προσθεσω πως πολλες απο τις συνταγες ειναι σαφως του πατερα μου, αλλα και η μητερα μου και η πεθερα μου θεωρουνατι απο τις πιο καλες μαγειρισσες μαμαδες, για αυτο και την περιοδο των Χριστουγεννων τα σοπιτια μας μοσχοβολουν.

Λοιπον λοιπον, πρωτη μερα μαζι σας σημερα και μιας και ειμαστε στην καρδια της Σαρακοστης δεν θα μπορουσα παρα να σας κερασω ενα πασιγνωστο αλλα αγαπημενο γλυκακι , ειναι ευκολο αλλα επρεπε να σκεφτω και εκεινους που νηστευουν.
Μου θυμιζει ιδιατερα την παιδικη μου ηλικια αλλα κι ενα απο τα αγαπημενα μου βιβλια << Η Λωξαντρα>>, που υμενι την μαγειρικη ως τεχνη αλλα και ως αναγκη, οποτε προκυπτει

ο χαλβας της ... Λωξαντρας



Υλικα

1 φλυτζανι ελαιολαδο εκλεκτο

2 φλυτζανια σιμιγδαλι χονδρο

3 φλυτζανια ζαχαρη κρυσταλικη

4 φλυτζανια νερο

150 γρ καρυδια & αμυγδαλα κοπανισμενα (προαιρετικα)

Εκτελεση

Βραζουμε το νερο με τη ζαχαρη και αφηνουμε να κρυωσουν, (εγω βαζω το χυμο ενος πορτοκαλιου , γιατι μου αρεσει ιδαιτερα το αρωμα που προκυπτει οταν το απολαμβανεις).

Σε αλλη κατσαρολα βαζουμε το λαδι να ζεσταθει και προσθετουμε το σιμιγδαλι, καβουρδιζουμε καλα καλα, εως οτου να ξανθυνει . Ριχνουμε με προσοχη το σιροπι με μια κουταλα της σουπας , χρειαζεται μεγαλη προσοχη στο σταδιο αυτο, διοτι, πεταει οπως η μαρμελαδα, ανακατευουμε μεχρι να πηξει. Εδω ανα θελουμε προσθετουμε τους ξηρους καρπους και σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα , και αφηνουμε λιγο να σταθει. Τον βαζουμε σε μια φορμα και οταν κρυωσει ξεφορμαρουμε και πασπαλιζουμε κανελλα.

Αν θελουμε ο χαλβας μας να γινει πιο μαλακος ο χαλβας μας προσθετουεμε περισσοτερο νερο.

Καλη απολαυση και καλο υπολοιπο Σαρακοστης.